Paris : achetez votre baguette dans l’une des boulangeries historiques de la capitale
Sur les 1 940 sites classés ou inscrits aux Monuments historiques, la capitale compte quelque deux cents commerces. Parmi eux, 32 boulangeries, dont la moitié est toujours en activité. Tour d’horizon.
Si le béret revient à la mode parisienne selon les époques, la baguette, elle, ne l’a jamais quittée. Pour preuve, la plus ancienne boulangerie de Paris a déjà… 173 ans ! Fondé en 1850 à l’angle des rues Tiron et François-Miron (IVe), le fournil baptisé Au petit Versailles du Marais est aujourd’hui la maison du meilleur ouvrier de France Christian Vabret, qui délecte ses clients entre luxueux décor et ambiance cosy.
Mais la boutique n’est pas la seule à avoir vu des générations de clients se succéder. « Paris intra-muros compte plus de trente boulangeries et pâtisseries (ou anciennes boulangeries) inscrites au titre des Monuments historiques », comptabilise le ministère de la Culture. Inscrites mais pas classées. En clair, les travaux, hormis l’entretien, sont soumis à permis de construire. « Le montant de la subvention de l’État avoisine en général les 30 % du coût des travaux », précise le ministère. Les règles sont plus contraignantes pour les bâtiments classés, qui, eux, sont soumis aux dispositions du Code du patrimoine.
