Paris : mais si, les boulangeries ont encore un avenir
Depuis plusieurs années, les boulangers enchaînent les périodes difficiles. Pourtant, la tendance est bonne. L’an dernier, 110 nouvelles boutiques ont ouvert à Paris sur fond de renouvellement de la profession et d’amélioration constante de la qualité.
Pas trop cuit ou au contraire bien doré, classique ou plutôt traditionnel voire spécial… le pain reste un incontournable des tables françaises, de la cantine au restaurant étoilé en passant par les bistrots et bien sûr à la maison. La baguette a même fait son entrée au Patrimoine immatériel de l’Unesco le mois dernier ! Si les zincs parisiens fondent comme neige au soleil en plein réchauffement climatique, les boulangeries sont en plein essor : en 2022, 110 installations ont été recensées par la Chambre des métiers et de l’artisanat (CMA), portant à 1 360 boulangeries réparties dans les vingt arrondissements parisiens.
Une hausse de 9 % en cinq ans. La tendance est encore plus dynamique de l’autre côté du périphérique, avec un accroissement de 20 % en moyenne en Île-de-France. Et ce malgré la succession des crises.
