Tajine de miel cu legume

Written by Cristian Borod Published on 17 februarie 2021 in Carne de oaie, miel

De multă vreme mi-am dorit un tajine. Mi-a părut rău că nu am avut loc în bagaje ca să aduc unul din Tunisia și recunosc că mi-a fost teamă că se va sparge pe drum. Găsiți toată povestea despre călătoria în Tunisia din 2019 pe Instagram, în Highlights. Prietenii mei de la Outdoorchef au ținut minte și de Crăciun, mi-au trimis cadou un Tajine pentru grătar. Am făcut un scurt unboxing la începutul video-ului ca să-l vedeți cum arată nou, scos din cutie.

Tajine este un fel de mâncare berber, și vine de la numele vasului de lut în care este gătit. Este foarte comun în nordul Africii, în special în Maroc, Tunisia, Algeria sau Libia.

În arabă طجين ṭažin este derivat din berberă ṭajin “vas de lut puțin adânc” care vine din greaca veche τάγηνον tágēnon “tigaie” (Wikipedia)

Vasul Tajine este de obicei din pământ glazurat și are un capac de formă conică care ajută ca aburul să condenseze și să revină înapoi în vas.

Mâncarurile gătite la tajine se gătesc lent și sunt delicioase. Gustul acestor mâncăruri poate fi reprodus doar la slowcooker, dar nici atunci nu este chiar la fel.

Întâmplarea a făcut să am în congelator câteva bucăți de carne de miel. Eu cumpăr carnea de miel de la Selgros, tot timpul anului. Au câteva sortimente congelate și importate din Noua Zeelandă, o carne de miel mult mai gustoasă decât ce se produce la noi. Probabil e un soi anume de oaie, crescută pentru carne.

Așadar, tot ce am făcut e să condimentez bine bucățile de carne, să le prăjesc pe toate părțile în ulei de măsline , direct în tajine (Nu, uleiul de măsline nu este toxic atunci când gătești cu el), să clădesc apoi niște legume deasupra și se las totul la foc mic pentru aproximativ o oră și jumătate. Mâncarea fost epică!

Veți vedea că tajine-ul pe care l-am primit eu de la Outdoorchef, are baza din fontă, nu din lut. Fonta este și ea un material extraordinar care reține căldura și o dozează apoi uniform. De fapt acest tajine a fost proiectat pentru grătar, este destul de mare dar l-am folosit ușor pe două ochiuri de aragaz. Data viitoare îl scoatem afară, la grătar! Abia aștept!

Ce vreau de fapt să vă spun e că a ieșit o mâncare extraordinară, pe care cu siguranță o voi mai repeta de multe ori. Carnea de miel se poate înlocui cu cea de pui.

Sau poate vreți să încercați această extraordinară friptură de miel la slowcooker.

Ingrediente:

500 g carne de miel
4-5 linguri ulei de măsline extravirgin
o linguriță condiment Ras el Hanout (Fuchs)
o linguriță boia dulce
o linguriță condiment usturoi și ghimbir (Fuchs)
piper negru
o ceapă mare
stafide (aurii)
100 ml apă
2 morcovi mari
1 ardei gras
2-3 cartofi mari
100 g roșii pasate (sau cuburi)
sare

Mod de preparare

Am condimentat bine carnea de miel și am stropit-o cu ulei de măsline extravirgin. Se poate lăsa la marinat măcar jumătate de oră, dar nu este obligatoriu. Apoi am pus puțin ulei de măsline și în tajine și am prăjit carnea pe toate părțile, cât să prindă culoare, pe toate părțile.
Am adăugat apoi ceapa tăiată mare și puțină apă și stafidele.
Peste toate astea, am aranjat în tajine și morcovii, cartofii și ardeiul gras. Așa cum se vede în video, eu am folosit de fapt două jumătăți de ardei gras de culori diferite, pentru că le aveam rămase prin frigider. E un moment bun să folosești legumele rămase de la alte mâncăruri.
Am pus capacul și am lăsat totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ o oră și jumătate.
Carnea a ieșit extraordinar de moale, iar legumele au fost delicioase, coapte încet, în aburi.

Mai jos aveți rețeta în varianta printabilă:

Tajine cu miel și legume

Recipe by Cristian Borod

0.0 from 0 votes

Course: PrincipalCuisine: OrientalăDifficulty: ușor

Porții

porții

Timp preparare

minutes

Timp gătire

hour

minutes

Calorii

270

cal

Tajine de miel cu legume și stafide este o mâncare delicioasă, gătită încet, la foc mic, în aburii proprii.

Cook Mode

Păstrează deschis ecranul device-ului tău

Ingrediente

500 g pulpă de miel
5 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță condiment Ras el Hanout (Fuchs)
1 linguriță boia dulce
1 linguriță condiment usturoi și ghimbir (Fuchs)
piper negru
1 buc ceapă mare
stafide (aurii)
100 ml apă
2 buc morcovi mari
1 buc ardei gras
3 cartofi
100 g roșii pasate (sau cuburi)
sare

Mod de preparare

Am condimentat bine carnea de miel și am stropit-o cu ulei de măsline extravirgin.
Am pus puțin ulei de măsline și în tajine și am prăjit carnea pe toate părțile.
Am adăugat apoi ceapa tăiată mare, puțină apă și stafidele.
Deasupra, am aranjat în tajine și morcovii, cartofii și ardeiul gras.
Am pus capacul și am lăsat totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ o oră și jumătate.